春季万物复苏

许多新鲜的春菜悄然上市了

不乏有新培育的春菜品种

相对传统的 韭菜、菠菜等品类

新品类口感更鲜嫩且营养也更丰富

但食用需注意这些

我们一起来看下~

板蓝根青菜“闪亮登场”

今年春季，春菜界出现了一个“新秀”—— 板蓝根青菜，一经上市，已成为春菜界“扛把子”—— 香椿的强劲“对手”。

在很多人记忆里，板蓝根是一种苦大于甜的药用冲剂，但作为蔬菜却常被人忽视。而今，这种将 板蓝根和油菜通过杂交等生物技术手段培育的新品种营养成分更全面，还有显著的 抗病毒、抗炎、免疫调节特性，比如从口感来说，没有了板蓝根的苦涩，更多的是脆甜。况且，这种菜对厨房新手很友好，清炒或涮煮都可以，烹饪门槛不高。

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当季春菜还有这些

1.荠菜

荠菜又称为地米菜，是春季最常见的野菜之一，还有“野菜之王”美誉，富含 维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁等多种营养成分，其中钙含量极高，每100克中含钙量达294毫克。荠菜有助于肠道蠕动，改善消化功能，且做法多样，如包饺子、蒸包子、做汤、凉拌等，都能品尝到其鲜美的味道。

2.春笋

春笋即竹子嫩芽，其低脂肪高膳食纤维深受欢迎，且富含多种矿物质和植物蛋白，有助于调节身体心血管健康。春笋做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆可，口感脆嫩，食用后满口清香。特别提醒的是，春笋含有较多粗纤维， 幼儿、老年人等消化功能较弱的人群不应过多食用。

3.蕨菜

蕨菜又称为龙爪菜、拳头菜、吉祥菜等，是凤尾蕨科多年生植物蕨菜的嫩叶茎，具有很高的营养价值，如 胡萝卜素、维生素B2、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁及多种微量元素等。这里需要大家注意的是，蕨菜中某些成分可能会对人体造成过敏现象，严重或可诱发荨麻疹或过敏性哮喘，甚至是休克，易过敏人群谨慎食用。

4.苜蓿

苜蓿又叫草头、金花菜，富含 维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、膳食纤维等营养素，特别是其中的苜蓿皂苷能辅助调节血脂，做法多样，苜蓿清炒、凉拌或做饼都可品尝苜蓿清新的味道。

5.豌豆苗

豌豆苗作为豌豆的嫩茎叶，营养价值很高，如 维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维及黄酮类抗氧化物质，无论炒、煮、涮、凉拌等都可品味鲜美。

6.香椿

对于不少人来说，每到春季，就盼着香椿炒鸡蛋，其独特的香气中的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效。此外，香椿富含 维生素C和锌等营养素，最常见的吃法除了炒，还可以用来拌豆腐、做馅或炸成香椿鱼，但需要注意食用前焯水，去掉其中的亚硝酸盐。

安全品尝春菜要牢记

✔1.适当食用

春菜虽营养丰富，但部分蔬菜含有人体无法消化、过敏、致癌等物质，尽量在食用之前进行焯水，并适量食用，特别是第一次食用某种春菜时应注意观察有无过敏反应。

✔ 2.慎挖野菜

春季不少人喜欢挖野菜，但应注意别在野外随意采摘，同时，多注意安全，避免滑落摔倒或误食喷洒农药或含有毒素的野生蔬菜。

✔ 3.特殊人群

春菜大多富含膳食纤维，一些消化功能较弱的儿童、老年人等应适量食用，避免引起消化不良等问题。此外，慢性病患者、结石患者、易过敏人群等谨慎食用这些春菜。

✔ 4.合理搭配

春季蔬菜品类丰富，建议大家均衡搭配，获取更全面的营养。在这个充满生机的季节里，健康与美味同样重要。

吃一口春菜

品春天的鲜美

/健康科普

发布于：北京市